Tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Recette réalisée au TM

Ingrédients pour 12 tigrés :

Pour le financier :

1. 100 gr d'amandes en poudre

2. 150 gr de beurre coupé en morceaux

3. 50 gr de farine

4. 170 gr de sucre glace

5. 1 cc de poudre de vanille

6. 150 gr de blancs d'œufs

7. 200 gr de pépites de chocolat noir
   

Pour la ganache au chocolat :

• 150 gr de chocolat noir pour dessert

• 100 gr de crème liquide 33% mat. gr

Moule utilisé : Moule Barquettes Savarin FLEXIPAN® ORIGINE

Préparation du financier :

1. Préchauffer le four à 180 en chaleur tournante.

2. Mettre le beurre dans le bol.

3. Programmer 3 min/90°C/vitesse 1

4. Transvaser dans un récipient et réserver.

5. Insérer le fouet dans le bol.

6. Mettre la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

7. Gratter la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau pour en prélever les graines, et les ajouter au contenu du bol.

8. Programmer 10 sec/vitesse 2.

9. Ajouter les blancs d’œufs.

10. Programmer 2 min/vitesse 3, ajouter le beurre fondu par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.

11. Ajouter vos pépites de chocolat

12. Programmer 10 sec / vit 2 / sens inverse

13. Répartir la pâte dans le moule.

14. Faire cuire 21 min.

15. Laisser refroidir avant de démouler.

16. Attendre 5 min avant de démouler.

17. Placer vos tigrés sur une grille de refroidissement et laisser complètement refroidir avant de préparer la ganache au chocolat.

Préparation de la ganache au chocolat :

1. Mettre dans le bol du TM le chocolat coupé en morceaux

2. Programmer 10 sec / vit 10

3. Racler les parois du bol

4. Ajouter la crème

5. Programmer 5 min / 55 / vit 2

6. Mettre dans une poche à douille et répartir sur vos tigrés.