Recette réalisée au Thermomix
Etape 1 : La Brioche
Ingrédients :
25 gr de levure fraîche de boulanger
120 gr d'eau
530 gr de farine de blé fluide t45
90 gr de sucre en poudre
3 oeufs
150 gr de beurre doux (sortir le beurre de frigo 15 min avant de commencer la recette)
1 cc de sel
Préparation :
Couper le beurre en morceaux
Dans le bol du TM, mettre la levure émiettée et l'eau
Programmer 2 min / 37 degrés / vit 2
Ajouter la farine, le sucre et le sel
Programmer 8 min en mode pétrin et au bout de 2 min ajouter les oeufs par l'orifice du couvercle
Programmer 8 min en mode pétrin et ajouter peu à peu le beurre
Placer la pâte dans un saladier et faire pousser 1h (je place mon saladier dans mon four éteint)
Filmer le saladier et le placer au frais pour 3 heures.
Etape 2 : La garniture
Ingrédients :
200 gr de pépites de chocolat noir
50 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
Du miel
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter le sucre et bien mélanger
Etape 3 : Le façonnage et la cuisson
Préparation :
Préparer deux moules à cake (mettre du papier cuisson, ou chemiser...) ou vous pouvez utiliser comme moi le moule tarte couronne
Sortir la pâte du frigo et la diviser en deux, et replacer une des deux boules au frigo
Abaisser la pâte en un grand rectangle (environ 30X40)
Etaler sur toute la surface la moitié de la garniture puis parsemer la moitié des pépites.
Rouler la pâte et la placer au congélateur
Renouveler les étapes 3,4,5 avec le second pâton puis patienter 30 min
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sorter le premier rouleau du congélateur et le découper dans la longueur, disposer l'intérieur du Babka vers le haut, tresser votre brioche et la placer dans un moule à cake ou dans le moule couronne, renouveler l'opération avec le second pâton.
Badigeonner la (les) brioche(s) avec le restant du beurre
Cuire 35 min
À la sortie du four lustrer la babka avec du miel pour lui donner un aspect brillant.
Laisser refroidir avant de démouler